FOOD | Tastes like Summer: Rhabarber-Himbeer-Muffins

Zurzeit bin ich total im Rhabarber-Fieber und möchte so viele Rezepte wie möglich damit ausprobieren. Nachdem ich euch vor Kurzem einen Rhabarber-Pfirsich-Kuchen mit Streusel vorgestellt habe, folgt heute auch schon der zweite Streich, nämlich richtig flaumige und süße Rhabarber-Himbeer-Muffins mit Frischkäse.

Meine Kinder lieben sie: Muffins und trotzdem backe ich sie sehr selten. Früher gab es hier auf dem Blog immer wieder Muffin-Rezepte, aber irgendwann habe ich dann die Leidenschaft dafür verloren und mich lieber an normalen Kuchenvariationen ausprobiert. Es wurde also allerhöchste Zeit, mal wieder das Muffinblech aus dem Küchenschrank zu holen und Muffinförmchen mit einem luftig-lockeren Frischkäseteig zu befüllen, ehe super süße Himbeeren und saurer Rhabarber darauf als Topping folgte.

Na, wem läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen? Ich würde sagen, ich lasse die Fotos und das Rezept für sich sprechen und empfehle euch die Muffins asap nach zu backen, solange Rhabarber und Himbeeren noch Saison haben.

Rhabarber-Himbeer-Muffins mit Frischkäse

für 12 Muffinförmchen braucht ihr

2 Eier
150g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
80ml Sonnenblumenöl
40ml Milch
150g Frischkäse
2 TL Backpulver
200g Dinkelmehl
1 Stange Rhabarber, klein geschnitten
100g Himbeeren

Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer Schüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Sonnenblumenöl und Milch untermixen. Anschließend den Frischkäse zugeben, sowie das Backpulver und Mehl. Den Teig in die passenden Muffinförmchen füllen (weniger als 2/3 pro Förmchen). Rhabarber und Himbeeren waschen. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden (ihr müsst ihn nicht unbedingt schälen, den man merkt die Schale kaum beim Essen). Die Früchte auf den Muffins verteilen und diese für 20-25 Minuten im Ofen backen. Die Muffins aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit Staubzucker garnieren und schmecken lassen.

Tipp: Ihr könnt auch Erdbeeren oder Heidelbeeren verwenden.

Ich kann euch versprechen, diese Muffins schmecken einfach nur himmlisch und halten sich luftdichtverschlossen auch 2-3 Tage. Sofern ihr sie bis dahin nicht alle ratzeputz aufgegessen habt ;-).

Viel Spaß beim Nachbacken und bis bald.

Alles Liebe,