FOOD | Chili con Carne with a veggie Twist: Chili mit viel Gemüse und Corn Bread Muffins

Können wir uns bitte drauf einigen, dass Chili mit Gemüse noch viel besser schmeckt also ohne? Die klassische Variante des Chili con Carne habe ich mit Süßkartoffeln, Zucchini und Melanzani verfeinert. Als Extra wurden noch mehr Bohnen und Maisstückchen direkt vom Kolben in die feurige Mischung gemengt und herauskommt ein köstlicher Eintopf, zu dem ich amerikanische Corn Bread Muffins gebacken habe. Wenn ihr, wie ich, gerade wieder bewusst auf eure Ernährung achtet und gerne mehr Gemüse und Kräuter auf euren Speiseplan bringen möchtet, ist das hier das richtige Rezept. Probiert’s mal aus!

Chili con Carne mit Gemüse

Für 4-6 Portionen

1 Zwiebel, fein gehackt
1-2 Knoblauchzehen, grob gehackt
2 Zucchinis, gewürfelt
1 Melanzani (Aubergine), gewürfelt
1 Süßkartoffel, gewürfelt
6-8 Cocktailtomaten, geviertelt
2 Pkg Pomito Tomatensauce (passierte Tomaten)
500 g Rinderfaschiertes
1 Pkg Tex Mex Taco Seasoning Mix
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose weiße Bohnen
1 Dose Käferbohnen
1-2 Maiskolben, vorgegart
Salz, Pfeffer, Chili, Cayenne Pfeffer

Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch, gehackt, in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Anschließend Zucchini, Melanzani und Süßkartoffel zugeben. Das Gemüse kurz mitbraten. Tomatenstückchen zugeben und mit Tomatensauce ablöschen. Bei Bedarf auch etwas Wasser zugeben. In einer extra Pfanne das Faschierte mit Gewürzen (zB Taco-Seasoning, Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer und Co.) gut durchbraten. Den Eintopf so lange köcheln, bis das Gemüse gar ist. Dann die Bohnen zugeben, ebenso das fertig gebratene Faschierte. Den vorgegarten Mais in Stücke schneiden, also am Kolben entlang. Die Maisstückchen zum Chili geben, abschmecken, bei Bedarf nachwürzen. Zum Chili frisch gehackte Petersilie reichen. Sauerrahm und Avocado passen aber auch hervorragend dazu.

Corn Bread Muffins

180 g Dinkelmehl
150 g Polenta (Maisgries)
2 EL Kristallzucker
1 TL Salz
1 TL Backpulver
150 ml Milch
60 ml Maiskeimöl

Den Ofen auf 200°C vorheizen. In einer Schüssel alle Zutaten miteinander vermengen, sodass ein glatter Teig entsteht. Diesen in Muffinförmchen füllen und die Förmchen in ein Muffinblech stellen. Corn Bread Muffins für ca. 20-25 Minuten auf Ober- und Unterhitze backen, bis sie goldbraun sind. Die Corn Bread Muffins passen wunderbar als Beilage zum Chili, am besten warm servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Alles Liebe,