FOOD | Bärlauch-Nudelsalat – schmeckt nach Frühling!

Ach, ich denke, ich habe schon des Öfteren erwähnt, dass ich Nudelsalat liebe. In meiner kleinen Familie wird dieses Gericht von groß und klein sehr gemocht und in allen Variationen regelrecht verschlungen. Vor allem jetzt, im Frühling und erst recht im Sommer, gibt es mindestens einmal die Woche kalte Nudeln mit selbstgemachtem Dressing und viel Gemüse.

Neu ist allerdings, dass ich einen Nudelsalat mit Bärlauch zubereitet habe. Ja, richtig gelesen, denn bisher habe ich noch nie mit Bärlauch gearbeitet. Schande auf mein Haupt, denn dieses Wildgemüse schmeckt so herrlich nach Knoblauch und Zwiebel, ist dabei aber nicht so scharf wie seine Verwandten. Den Bärlauch-Nudelsalat habe ich gänzlich vegetarisch hergestellt und ich verspreche euch, ihr werdet ihn genauso lieben wie ich.

Bärlauch-Nudelsalat

für das Dressing

80g Bärlauch, gewaschen und klein geschnitten

80g Pinienkerne

5 EL Öl, zB Maiskeimöl

4 EL Kräuteressig

125g Creme Fraiche

1/2 EL Kräutersalz

frisch geriebener Pfeffer

für den Salat

500g Nudeln
4 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1 Salatgurke, in viertel geschnitten
100g Cocktaitomaten, geviertelt

Die Pasta (nach Wahl) in Salzwasser bissfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die gekochten Teigwaren zur Seite stellen und weiter abkühlen lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr das Bärlauchdressing zubereiten. Dazu den Bärlauch waschen und klein schneiden. Die Pinienkerne könnt ihr entweder anrösten oder gleich im Rohzustand weiterverarbeiten. Dazu den geschnitten Bärlauch mit den Pinienkernen, Öl und Essig in einer Schüssel fein pürieren. Das Creme Fraiche zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Nudelsalat die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Salatgurke waschen, in Scheiben schneiden und diese wiederum vierteln. Die Cocktailtomaten ebenfalls vierteln und bei Bedarf die Kerne entfernen. Das Gemüse in einer großen Salatschüssel unter die Nudeln heben, das Bärlauchdressing untermischen. Wer möchte kann auch noch getrocknete Tomaten klein schneiden und dazu geben oder auch Radieschen. Da sind euch keine Grenzen gesetzt. Den Salat kühl stellen oder gleich genießen. Dazu passt ein warmes Knoblauchbaguette oder ein einfaches getoastetes Hausbrot. Guten Appetit!

Wie ist das eigentlich bei euch? Seid ihr auch so große Fans von Nudelsalaten?