Sunday Baking Fun: Die besten Bananenbrot Muffins mit Kokos und Schokolade: flaumig, fluffig und unfassbar lecker. Die müsst ihr einfach probieren, denn sie sind schnell zubereitet und schmecken sooo sooo gut. Also ran an die Teigschüssel und nachbacken!
Bananenbrot-Muffins
190 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
4 sehr reife Bananen
1 Ei
100 g Staubzucker
80 ml Pflanzenöl
2 EL Sojajoghurt
100 g Kochschokolade, grob gehackt
1 HV Kokosraspeln, geröstet
Backofen auf 180° Ober- und Unterhitzte vorheizen. Mehl mit Backpulver in einer Schüssel vermengen. Die sehr reifen Bananen mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. In einer Rührschüssel das Ei mit dem Staubzucker dick aufschlagen. Pflanzenöl zugeben und gut 1 Minute vermengen. Nun etwas Sojajoghurt unterrühren und die zerdrückten Bananen zugeben. Im letzten Schritt die Mehlmischung und die Schokolade mit einem Schneebesen vorsichtig unterrühren. Den fertigen Teig in Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. Gut 2/3 anfüllen. Mit gerösteten Kokosraspeln garnieren und im Ofen für 25 Minuten backen.
Fertig sind die flaumigsten und fluffigsten Bananenbrotmuffins… mhm! Lasst es euch schmecken!
Alles Liebe,
