[FOOD] Buttermilch-Bananen Pancakes

Mein Mann hatte gestern Geburtstag und zu diesem besonderen Anlass gab es auch ein besonderes Frühstück. Wir lieben es gemeinsam am Wochenende zu frühstücken und meistens besteht diese morgendliche Mahlzeit aus Toastbrot, Schinken, Käse, Marmelade, Orangensaft, Kaffee und Eiern. Diese Frühstücksvariante war mir für den Anlass aber irgendwie zu langweilig, weshalb es leckere Pancakes mit Frühstücksspeck und Ahornsirup gab – und diese kamen beim Herrn des Hauses sehr gut an.

Das Rezept habe ich auf einem meiner Lieblingsblogs Penne im Topf gefunden und ein wenig abgeändert. Falls ihr Ann-Katrins wunderbaren Kochblog noch nicht kennt, dann müsst ihr  unbedingt mal vorbeischauen. Dort findet ihr einfache und mit ganz viel Liebe zubereitetet Rezepte. Ich habe ihre Buttermilch Pancakes (hier geht’s zum Rezept) um frische Bananen und Zimt ergänzt.
Buttermilch-Bananen Pancakes
 
(für 2-3 Personen)
 
3 EL Butter
500 ml Buttermilch
2 Eier
2 große Bananen
250 g Mehl
1 Pkg Backpulver
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
1 TL Zimt
 
 

Die Butter in einem Topf oder einer beschichteten Pfanne schmelzen und danach zum Auskühlen beiseite stellen. In einer Schüssel Eier mit der Buttermilch verquirlen. 2 Bananen mit einer Gabel zerdrücken und diese unter die flüssigen Zutaten mischen. Die abgekühlte Butter zugeben und ein wenig verrühren. In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten vermengen: Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker und Zimt. Anschließend werden feuchte und trockene Zutaten zu einem glatten Pancake-Teig verrührt. Den Teig 5-10 Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen und leicht erhitzen. 2 EL vom Teig in die Mitte der Pfanne geben. Sobald sich Bläschen an der Oberfläche bilden, die Pancakes wenden und beidseitig goldbraun backen. Die Pfanne immer wieder mit wenig Öl bestreichen.
 
Die Pancakes schmecken ausgezeichnet mit Staubzucker oder mit Ahornsirup. Naschkatzen können auch ein wenig Nutella obendrauf streichen ;-).
 
Achtung: Anfangs habe ich die Pancakes immer zu heiß zubereitet. Diese sollten auf mittlerer bis niedriger Hitze herausgebacken werden (mein Herd hat bspw. 6 Stufen und ich habe die Pancakes auf Stufe 3 gebacken).
 
Was ist denn euer liebstes Frühstück? Mögt ihr es lieber deftig oder süß? Seid ihr Liebhaber von einem schnellen Müsli am Morgen oder darf es auch mal ein ausgiebiger Brunch sein?
 


[FAMILY] 14 Wochen schwanger

Mittlerweile bin ich im 4. Schwangerschaftsmonat (14+3) angekommen. Das Kopfweh hat nachgelassen und ansonsten geht es mir sehr gut. Zum Glück hatte ich bisher keine Probleme mit der allbekannten Übelkeit, dafür hab ich aber in Punkto Heißhunger ganz schön über die Stränge geschlagen. Aber auch das hat sich inzwischen wieder etwas beruhigt. Am liebsten trinke ich zur Zeit Fruchtsäfte – jeden Tag ein Glas, bspw. Orangensaft, Multivitaminsaft. Vor der Schwangerschaft hatte ich das eigentlich kaum, da ich hauptsächlich Wasser und Tee trinke.
 
Ein kleines Babybäuchlein zeichnet sich bereits ab und ich freue mich schon riesig darauf, wenn es endlich größer wird. Ich mache jetzt 1x die Woche Schwangerschaftsyoga und versuche auch 1-2x die Woche eine Stunde am Crosstrainer oder auf dem Ergometer zu schaffen. Nachdem ich seit Beginn der Schwangerschaft zwischen 2,5-3 Kilo (ist das eigentlich normal?!) zugelegt habe, habe ich nun doch ein bisschen Angst, dass ich am Ende zu viel Gewicht auf Hüften, Po und Co. angesammelt habe. Aber keine Angst, ich setze mich nicht auf Diät und versuche verkrampft abzunehmen.  Das wäre verrückt. Viel lieber möchte ich vermehrt auf Süßes verzichten und mehr auf mein Gewicht und meinen Körper achten, damit unser Baby auch alles bekommt, was es braucht.
 
Der letzte Arztbesuch (Combined-Test) ist gut verlaufen. Die Nackentransparenzmessung war unauffällig und mein Bauchbewohner scheint sich richtig wohlzufühlen. Denn unser Bauchzwerg ist ziemlich viel gewachsen, weshalb ich eine Schwangerschaftswoche übersprungen habe. Der neue berechnete ET ist damit der 01. Mai 2014.
 
Wir freuen uns schon sehr auf den nächsten Termin Mitte November, an dem wir unser Kleines wiedersehen. Vielleicht sieht man da ja auch schon welches Geschlecht unser Zwerg haben wird…wir sind bei dieser Frage ja völlig hin- und hergerissen. Mal glauben wir fest an einen Jungen, dann an ein Mädchen – freuen werden wir uns aber über beides!
 

[FOOD] Goldenes Hähnchen mit Gemüse und Kartoffelgratin

Ich bin ein absoluter Fan von Jamie Oliver und seiner Küche. Vor allem mag ich die Vielfältigkeit der Rezepte, die einfache Zubereitung und die aromatischen Gewürze, die er für seine Kreationen verwendet. Da mir ab und an die Ideen ausgehen und ich wieder neue Inspiration fürs Kochen suche, besitze ich ein paar Kochbücher von ihm. Das folgende Rezept, habe ich aus dem Buch „15 Minuten Küche“.
 
Bei den Zutaten habe ich etwas variiert und anders als Jamie habe ich nicht bereits vorab alle Töpfe und Zutaten auf meiner Arbeitsplatte parat liegen. Kochen ist für mich immer noch etwas das ich gerne in meiner Freizeit mache und dabei möchte ich mich (als ohnehin ziemlich ungeduldiger Mensch) möglichst gut entspannen können. Aus diesen Gründen hat die Zubereitung bei mir auch ca. 35 Minuten in Anspruch genommen.
 
Um mich in meiner Schwangerschaft möglichst gesund zu ernähren [wenn ich bloß der bösen Schokolade widerstehen könnte ;-)], versuche ich möglichst viel Eiweiß und Gemüse auf den Teller zu bringen. Dieses Gericht passt deshalb ausgezeichnet in meinen Speiseplan.
 
Was mich total verwundert ist die Tatsache, dass Jamie bei den Zutaten kein Salz und keinen Pfeffer verwendet. Ich selbst bin zwar kein Fan von zu stark gewürzten Speisen, bin aber dennoch der Meinung dass ein kleinwenig würze nicht schadet.
 
 
 
Goldenes Hähnchen mit Gemüse und Kartoffelgratin
 
(nach Jamie Oliver – die Zutaten habe ich abgeändert)
 
Für 4 Personen
 
Gratin
500 g Kartoffel
2 Zwiebel
1 Hühnerbrühwürfel
250 ml Schlagobers (Sahne)
150 g Parmesan
Olivenöl
Salz
 
Hähnchen
4 große Hähnchenburstfilets
6 Scheiben Frühstücksspeck
Rosmarin
Thymian
Salz
frischgemahlenen Pfeffer
 
Gemüse
5 Stangen Frühlingszwiebel
100 g Blattspinat
100 g TK-Gemüse (bspw. Erbsen, Karotten, Fisolen)
1 Hühnerbrühwürfel
100 ml Wasser
50 ml Milch
Olivenöl
 
Kartoffelgratin: Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die ungeschälten Kartoffel waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. 2 Zwiebel fein hacken und in einer Schüssel mit Olivenöl und dem zerbröselten Hühnerbrühwürfel vermengen. Eine Auflaufform mit 2-3 EL der Zwiebel auskleiden. Anschließend die erste Schicht Kartoffelscheiben grob verteilen. Dann erneut die Zwiebelmischung darüber streuen. Alle Kartoffelscheiben in der Form verteilen. Die Sahne mit etwas Salz vermischen und nun über die Kartoffel gießen. Zum Schluss alles gut mit geriebenem Parmesan bedecken. Das Gratin im Ofen 20 Minuten backen.
 
Gemüse: Die Frühlingszwiebel waschen und klein schneiden. In einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Das Tiefkühlgemüse zugeben, mit Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Die Milch sowie den Hühnerbrühwürfel zugeben. Alles ca. 5-10 Minuten leicht köcheln lassen. Das Gemüse sollte zum Schluss noch knackig sein.
 
Hähnchenbrust: Wenn das Gratin bereits Farbe erhält und das Gemüse zum Kochen anfängt, die Hühnerbrustfilets klein schneiden (ca. die Größe einer Handfläche). Auf einem Backpapier etwas Olivenöl verteilen und dieses großzügig mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Die Filets darin wenden und gut einreiben. Eine Pfanne erhitzen, das Fleisch darin beidseitig anbraten. Den Speck in schmale Streifen schneiden. Wenn das Hühnchen durch ist, den Speck in die Pfanne geben und kurz anbraten lassen. Alles auf einem Teller anrichten und möglichst heiß servieren.
 
 
Wie ist das denn bei euch? Seid ihr Fans von schneller Küche oder mögt ihr aufwändige und herausfordernde Rezepte? Lasst ihr euch gerne Zeit beim Kochen oder muss es ruck-zuck gehen?
 

[FOOD] Muffins mit Aroniabeeren

Habt ihr schon mal was von Aroniabeeren gehört? Wenn nicht, ist das nicht weiter schlimm. Ich wusste nämlich auch nicht, was diese Pflanze ausmacht und schon gar nicht, dass man mit Aronia kochen und backen kann. Aronia-Original hat mir freundlicherweise ein paar Produkte zum Testen zur Verfügung gestellt. Nach kurzem Überlegen, hab ich mich dazu entschieden Muffins zu backen und diese mit einem Quitten-Aronia Fruchtaufstrich zu verfeinern.
 
Aronia ist eine einheimische Pflanze, deren Ursprung im östlichen Nordamerika liegt. Die Aroniabeere ist heidelbeergroß, schwarz und wird in Polen und Russland als Heilpflanze gesehen. Vor allem die Schale und die Kerne haben viele positive Inhalts- und Wirkstoffe. Mehr Infos dazu findet ihr unter Aronia-Original: Die Aroniabeere
 
Der Fruchtaufstrich hat eine herbe, leicht säuerliche Note und passt hervorragend zu einem süßen Rührteig. Ich bin mir sicher, dass der Aufstrich auch gut zu Blätterteig passt. Der Fruchtaufstrich besteht aus 46% Aronia-Direktsaft und 19% Quittensaft. Des Weiteren enthält er 45% Agavendicksaft, Zitronensaft und als Geliermittel Apfelpektin. Zu guter Letzt beinhaltet die Aronia-Quitten Mischung Calciumcitrat als Säuerungsmittel. Dieser Fruchtaufstrich hat sich damit die Bezeichnung BIO echt verdient (zum Produkt geht’s hier).Das nachfolgende Rezept könnt ihr natürlich auch mit eurer Lieblingsmarmelade füllen.

Muffins mit Aroniabeeren
 
für 12 Muffins benötigt ihr
 
220 g glattes Mehl
1 TL Backpulver
120 g Kristallzucker
1 TL Backpulver
100 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt (ersatzweise Vanillezucker)
2 Eier
150g Butter (geschmolzen)
12 TL Aronia-Quitte Fruchtaufstrich
 
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffin-Backblech dünn mit Öl ausstreichen. In einer Schüssel die trockenen Zutaten, d.h. Zucker, Mehl und Backpulver vermengen. Mit einem Mixer in einer anderen Schüssel die Eier, mit Milch, Vanilleextrakt und der geschmolzenen Butter verrühren. 1 EL des Rührteiges in die Ausbuchtungen des Muffinblechs geben. Anschließend überall einen Kleks (ca. 1-2 TL) Aronia-Quitte Fruchtaufstrich in die Mitte geben. Danach alles mit dem restlichen Teig bedecken. Die Muffins für ca. 15-20 Minuten bei 180°C backen. Anschließend kann man die noch warmen Muffins ein bisschen in Kristallzucker wenden. Warm genießen.
 
 
Unser Testergebnis: Mein Mann ist ein richtiger Fan der Muffins. Normalerweise ist er ja kein süßer Esser, aber dieser Rührteig in Kombination mit dem herben Fruchtaufstrich scheint es ihm richtig angetan zu haben. Mir schmeckt der Aufstrich auch sehr gut, vor allem auf einem Stück Vollkornbrot mit etwas Butter zum Frühstück. 
 
Habt ihr heute auch einen freien Tag? Bei uns in Österreich ist Feiertag, nämlich „Allerheiligen“. Wir genießen den heutigen Tag zu Hause. Während mein Mann sich um seine Bachelorarbeit kümmert, bin ich dabei das zukünftige Kinderzimmer zu entrümpeln und eine Einkaufsliste für den morgigen IKEA-Besuch zu schreiben. Was macht ihr an diesem sonnigen Herbsttag?

[FOOD] Käsestangen mit Schinken

Ich gestehe – ich liebe Blätterteig. Man kann damit vielseitig süße und herzhafte Speisen zubereiten und es geht auch noch ruckzuck (sofern man sich den fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal besorgt). Mit Vorliebe bereite ich Pizzaschnecken, pikante Kipferl mit Speck und Käse oder süße Teilchen mit Marmelade und Nutella zu. Und da ich mal wieder etwas Neues ausprobieren wollte, sollten es dieses Mal Käsestangen sein. Blätterteig, gerollt mit Schinken- und Käsefülle und obendrauf ganz viel Parmesan…
 
Die Zubereitung der Käsestangen geht sehr schnell – noch eine Eigenschaft die ich an Blätterteiggebäck sehr sympathisch finde. Insgesamt braucht man dafür gerade mal 25-30 Minuten. Die Zutaten sind für ca. 15 Käsestangen ausreichend.
 
 
Käsestangerl mit Schinken
 
2 Rollen Blätterteig
100g geriebenen Käse (Emmentaler/Gauda)
100g Schinken
200g Parmesan
Oregano
Pfeffer
Ketchup (oder Tomatensoße)
 
Den Blätterteig ausrollen und eine Hälfte davon dünn mit 1 EL Ketchup (oder Tomatensoße) bestreichen. Auf das Ketchup Oregano streuen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und 50g des Schinkens verteilen. Dabei solltet ihr darauf achten, dass ihr noch mindestens die Hälfte des Blätterteigs unbehandelt lässt. Den Schinken abschließend mit 50g Käse garnieren und pfeffern. Nun wird die leere Hälfte auf die befüllte Blätterteighälfte geklappt und fest an- bzw. flachgedrückt. Den Teig mit einem Messer der Länge nach halbieren und dann jeweils 2-3 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen werden spiralförmig gedreht und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Die zweite Packung Blätterteig genauso zubereiten. Die Stangen werden auf dem Blech großzügig mit Parmesan bedeckt (ebenfalls etwas andrücken) und anschließend bei 180°C für ca. 20 Minuten gebacken. Mahlzeit!
 
Habt ihr noch weitere Tipps oder Ideen für Fingerfood bzw. schnelle Snacks aus Blätterteig? Gibt es ein absolutes Lieblingsrezept, dass ihr mir gerne verraten möchtet?